还记得小时候，每到土豆丰收的季节，奶奶总会变着花样做各种土豆美食。她做的酸辣土豆丸子Q弹爽口，就连平时最挑食的堂弟，闻到这酸辣味都会主动帮忙搓丸子，一边做一边偷吃，嘴里还嘟囔着：“奶奶，这个比小卖部的零食还好吃！”那股子酸辣鲜香，软糯Q弹的滋味，至今想起来都让人口水直流。今天，就让我把这份藏在记忆里的味道分享给你，做法简单到不可思议，厨房小白也能轻松搞定，保证让你一口一个，好吃到停不下来！
做这道酸辣土豆丸子，食材准备特别简单，家里常备的几样东西就足够了。主角当然是土豆，记得要选黄心的，淀粉含量高，蒸熟后口感更粉糯，是做出软糯丸子的关键。再准备好土豆淀粉，它能让丸子更有嚼劲，煮的时候也不容易散开。至于调料，蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻、葱花、生抽、陈醋、蚝油、白糖和盐，这些就是调出灵魂酸辣汁的全部秘密武器了。
首先，把土豆洗净削皮，切成均匀的薄片，放入蒸锅中，大火蒸上二十分钟左右，用筷子能轻松戳透就代表熟透了。蒸熟的土豆片取出，趁热放入大碗中，用勺子背或擀面杖耐心地将其压成细腻的土豆泥，这个过程要尽量细致，避免有大颗粒影响后续口感。待土豆泥稍稍放凉，不烫手时，便可开始加入土豆淀粉。淀粉的用量需根据土豆的含水量灵活调整，通常分次加入，边加边用手揉搓，直至形成一个不粘手、柔软且有韧性的面团。此时，可以根据个人口味在土豆泥中加入少许盐调味，让丸子本身带有基础的咸鲜。这里有个小技巧，如果面团太干，可以加一点点水，但千万别加多，不然不好成型。
面团揉好后，便是塑造丸子形态的趣味环节。取一小块面团，在掌心轻轻揉搓，将其捏成大小均匀的圆球，约莫乒乓球大小即可，这样既能保证煮熟的速度，也方便入口。全部搓好后，便可以准备煮制了。锅中加入足量清水，大火烧开，待水沸腾后，将搓好的土豆丸子轻轻下入锅中。用勺子背部沿着锅边轻轻推动，防止丸子粘连或沉底糊锅。待丸子全部浮上水面，再煮上两三分钟，便意味着它们已经熟透。此时，迅速将丸子捞出，投入准备好的凉开水中过凉。这一步是丸子口感Q弹的关键，热胀冷缩的原理让丸子表皮瞬间收紧，吃起来更加爽滑劲道。
最后，就是调那碗让人魂牵梦绕的灵魂酱汁了。准备一个碗，放入蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉和切碎的小米辣。锅里烧热油，油温微微冒烟时，迅速淋到碗里，“刺啦”一声，香味瞬间就被激发出来了。接着，往碗里加入生抽、蚝油、陈醋和少许白糖，搅拌均匀。这个酱汁的比例可以根据个人口味微调，喜欢酸就多放点醋，喜欢辣就多来点辣椒。将过凉后沥干水分的土豆丸子盛入盘中，把调好的灵魂酱汁均匀地淋在丸子上，再撒上一些翠绿的香菜末作为点缀。用筷子轻轻翻拌，让每一颗圆润的土豆丸子都裹满诱人的酱汁。夹起一颗，酱汁的酸辣率先冲击味蕾，紧接着是土豆的绵密软糯和丸子本身的Q弹嚼劲，层次感十足，越嚼越香，让人欲罢不能。这样一盘色香味俱全的酸辣土豆丸子就完成了，无论是当零食还是配米饭，都超级开胃，赶紧试试吧！
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